まがりや.net店長日記

スーパーで買い物するたびに気になっていた「きんかん」
ビタミンいっぱい入ってるしぃ、今の時期しか食べられないしぃ・・・

ということで、きんかんでジャムを作ることに。

・熱湯に10分ほど洗ったきんかんを浮かべます。
・縦割りにして実をスプーンでくり抜きます。
・皮の部分は、千切り、実の部分は、ひたひたの水で20分くらいコトコトと煮ます。
・実の方を裏ごしし、千切りにした皮、お砂糖を加え20分くらい弱火でコトコトして出来上がり。

きれいなオレンジ色のジャムの出来上がり。
ビタミンがたっぷり詰まった「きんかんジャム」です。

マーマレードのような苦味が少なくとても食べやすいですよ！

会社に営業の電話がかかってきました。
CS放送、トレンド●●の春先に放送する枠で、
まがりやの商品を販売しませんか？
という営業の電話でした。

以前、このトレンド●●では、痛い目にあっていました。
そのことをその営業マンに伝え、「全く動かないですよね？」
と言ってみた。

驚くことにその営業マン「え〜まぁ、全くといっていいほど・・・
でも、100％売れないってわけじゃないんですよ！」
耳を疑う。
私「全く売れないんですね？」
営業マン「はい〜ほとんど売れたことが・・・。」
私「じゃぁ、お金を捨てるようなものですよね？」
営業マン「まぁ〜そうですね〜。そうなんですよね〜」
私「それでは、お願いするわけないじゃないですか？」
営業マン「そうですね。それでは失礼します。」

いや〜売れないかもしれないけれどそんな営業しいてちゃだめでしょ？？

聞く方も聞く方だけど、正直に話す方もどうかと思う。驚きの営業マンでした。

私、今まで酢豚というものを作ったことがありませんでした。
ので、子供たちも酢豚を食べたことがなかったことが・・・
昨日わかりました。

果物を温めて・・・という料理にちょっと抵抗がありまして
今まで、わが家の食卓に並んだことがなかった「酢豚」

なんとなく作ってみたい衝動にかられてしまって。

豚肉・・200ｇ
玉ねぎ1個
人参1本
ピーマン3個
レンコン200ｇ
そして・・・パイナップルいいくらい。

---下ごしらえ---
A、豚肉をボウルにいれてごま油を少々、まんべんなくかかるくらい入れます。

B、玉ねぎざく切り、人参ちょっと広めの短冊切り、レンコン乱切り、ピーマン・・これも短冊切りというのかしら。

C、パイナップルいちょう切り。

---調味料---
ボウルに
黒酢100�t、水100�t、鶏がらスープ大匙1と1/2、砂糖大匙2、オイスターソース大匙1
片栗粉大匙1　を混ぜておく。

・・・作り方・・・

サラダ油にごま油を少々。フライパンで温めカリッとするように焼きます。

フライパンから�@を取り出し、野菜を炒めていきます。

いいくらいしんなりしてきたらお肉とパイナップルを入れて、調味料を入れます。
とろみが出てくるまでかきまぜながら待ちます。

最後にほんのちょっとごま油を加えて出来上がり。

なんとなくのなんちゃって酢豚ですが、好評でしたよ！

私たちが子供のころ、お供え餅は、おもちを丸めて2段に重ねたものばかり。
11日にもなるとひびが入ってところどころ緑色のカビ。

それを母が、削ぎ落としボウルに入った水につけて・・・
それを見ながら「それ、食べるの?」なんて思っていたなぁ。

今は、プラスチックの中に数個の真空パックされたおもちが入っていて。
昔あれほど嫌だった「風情」が懐かしく思えてきてしまう。

まぁ、現実どちらがいいかっていうと・・・カビは嫌ですけど。

そもそも鏡餅は、神様へのお供え物。
そのお供えしたおもちを神様からありがたく分けていただく、お下がりをいただく
という意味があるといわれています。

刃物を使って切ってはいけない。「縁が切れる」と教えられてきました。

鏡開きで食べるおもちでの食べ方は、これといった決まりはないようです。

自分流の食べ方で美味しくことにしましょう。

あんこを牛乳で溶いてちょっと変わったお汁粉や、コンソメスープの中に揚げたおもちを
入れても美味しいですよ。

今年も販売開始しました。
昨年は、早々に完売してしまった【奇跡のリンゴ】木村秋則さんの弟子の
りんごジュース。

7年ほど前から木村さんの指導の下「自然栽培」
といって肥料も、農薬も使わずに土作りをし、りんごの力で
実を実らせる農法でりんごを育てています。

7年たった今でも、収穫量はとても少なくほとんど市場に出す
ことは出来ません。

そこで、少し離れた場所で限りなく自然栽培に近い状態の
70％以上農薬をカットした特別栽培のりんごも育てています。

土作りはもちろん、作業的にはほとんど自然栽培と変わらない方法で
育てた特別栽培のりんごも本当にやさしい味がします。

味は濃いのに雑味がなく、クリアーで体に染み入るような不思議な美味しさの
りんご。

今年は、自然栽培のりんごの収穫量がかなり少なく、佐々木さん曰く
「少なくて・・・特別栽培のジュースに混ぜちゃいました！」
なんともったいない！！
・・・けれど、よく考えてみると佐々木さんの特別栽培りんごもほとんど自然栽培りんご
と同じ条件で育てているので佐々木さんからするとそれほどもったいないなんて感覚ではないらしい！

ということで、特別栽培りんごと自然栽培りんごのミックスジュースを「特別栽培りんごジュース」として販売します！


コレは180ml入り

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良いものいっぱい！！東北の隠れた名品発掘サイト「まがりや.net」

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りんごの神様の弟子が作った「樹の実ジュース　特別栽培りんご使用」

今年のバレンタインは、天才パティシエ藤原氏の絶品本格ザッハトルテ！（詳しくはクリック！）

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

今日は仕事納め。

事務所の掃除をして、みんなでご苦労さん会。

一年間様々なことがありました。
想像もつかないほどの大惨事が起きた2011年。

私自身、大きな動揺と覚悟をした一年でした・・・が、
無事2012年を迎えることができそうです。

皆さまの温かな励ましに癒された一年、感謝の気持ちで
いっぱいです！！

ありがとうございました。

2012年、皆様にとってもいい一年でありますように！！

先月からカシス酒に付け込んでいたドライフルーツやナッツを使って
シュトーレン作りましたよ！！

昨年作ったシュトーレンが子供たちに好評で、退院した直後から
「今年はお母さんのシュトーレン食べれないのかなぁ・・・」
なんてかわいい事言ってくれちゃうもんで・・・・



美味しく出来たのでレシピご紹介

ナッツ、ドライフルーツをカシス酒につけておきます。
（A）
強力粉・・・270ｇ
薄力粉・・・80ｇ
アーモンドプードル・・・50ｇ
砂糖・・・60ｇ
（私は、ブラウンシュガーと砂糖を30ｇずつにしましたが）

シナモン、カルダモン、ナツメグ、バニラビーンズ1/4本
ドライイースト・・12ｇ
塩・・・4ｇ

（B）
とき卵・・・80ｇ
生クリーム・100ｇ
バター・・・100ｇ（バターは常温においておいて
柔らかくします。）

水・・・50�t（水分調整のためなので生地の状態を見ながら入れていきます）


（C）
ドライフルーツ・・・200ｇ

（D）
仕上げ用バター100ｇ
粉砂糖・・・適量

作り方

（A）をボールにまとめ（B）を少しずつ加え捏ね合わせます。
【生地つくり】
私は、パン捏ねする機械を持っているので、そのまま機械に捏ねてもらいましたが
基本、手でこねる場合は、台の上に（A)を山にして、（B）を順番に少しずつ加え
一塊になったら手を「猫の手」にしてひたすら捏ねます。
おおよそ20分間捏ね捏ね・・・・

【ドライフルーツ投入】
その後、リキュール漬けにしたドライフルーツを入れて捏ね捏ね・・・

5分くらいでなじんできます。

【1次発酵】
なめらかな生地になったら、60分しっかり発酵させましょう。
目安は2倍くらいに膨らんだらOK

【休ませる】
生地を4等分して丸め20分休ませます。

【成型】
休ませた生地を麺棒で伸ばし、2つ折りに。
2つ折りにした生地をくるくる巻きます。

【2次発酵】
乾燥しないように覆い、暖かな場所で40分間発酵させます。

【焼きます】
発酵させている間にオーブンの予熱開始
150度で10分
180度で20分焼きます。

【最後】
焼いている間に湯煎でバターを溶かしておきます。
焼きあがったアツアツのうちにとかしバターをたっぷり塗って
粉砂糖をふりかけラップに包んで熟成させます。

・・・熟成・・・といいつつわが家のピラニアくんたちによって
すでに数個が無くなってますがぁ。

かなりのカロリーですのでご注意くださいませ。

私事でひと月ほどお休みをいただいておりました。
「ただいま」です。

久々にお仕事をすると・・・
右往左往してしまい、必要以上に時間がかかってます。
そして、集中力のないこと。
困ったものですo(￣Д￣o)(o￣Д￣)o

とはいうものの12月は、師走。
走らなければ！！

心を新たに頑張ります！！

今年も美味しい美味しい紅玉のジャムができました！

紅玉の輝く赤の「紅玉のジュレ」そして、今年新登場の
「紅玉のコロコロコンフィチュール」皮の部分は千切りに
実もコロコロと入った具だくさんのジャム。
コクと酸味と程よい甘さの店長自慢のジャムなのです！


中澤と二人、味見と称してつまみ食い！！秋の楽しみです。



こちらは新商品。
試食用のため、コロコロりんごは入っていませんが、皮の部分の美味しいこと！
スタッフみんなで「うめぇ！」